Guida alla Frollatura della Carne
Cos'è la frollatura?
La frollatura è il processo di maturazione controllata della carne dopo la macellazione. Durante questo periodo, gli enzimi naturali rompono le fibre muscolari rendendo la carne più tenera e saporita.
Tempi consigliati
- Maiale: 3-5 giorni
- Bovino giovane: 7-14 giorni
- Chianina: 21-30 giorni (ideale)
Dry aging vs Wet aging
Il dry aging avviene all'aria aperta in celle controllate, concentrando i sapori. Il wet aging avviene sottovuoto, mantenendo l'umidità. Per la Chianina, noi preferiamo il dry aging per esaltare al massimo il sapore.