Fiorentina alla Griglia Perfetta
La cottura perfetta
La bistecca alla fiorentina di Chianina va cotta sulla brace di legna dura (leccio, quercia) a temperatura molto alta. Regola fondamentale: 5 minuti per lato, mai forare la carne con la forchetta.
Preparazione
Togliere la bistecca dal frigo almeno 2 ore prima. Non salare prima della cottura. Posare sulla griglia rovente e non toccare per 5 minuti. Girare una sola volta. Salare con sale grosso solo dopo la cottura.
La fiorentina perfetta è al sangue, con una crosticina dorata all'esterno e il cuore rosato.